高要肉桂批发厂家：肉桂与桂皮怎么区分？

一、看，两者均为槽状或卷筒状。肉桂

厚度一般为0.2～0.8cm，外表面灰棕色，有不规则的细皱纹、小裂纹及横向突起的皮孔，有的可见灰白色的斑纹;内表面红棕色，略平坦，有细纵纹，划之 显油痕。质硬而脆，易折断，断面不平坦，外层棕色而较粗糙，内层红棕色而油润，两层间有1条黄棕色的线纹。以皮细肉厚、断面紫红色、油性大。

桂皮，厚0.1~0.2cm。外表面黑棕色至黑褐色，有灰白色花斑、栓皮或鱼鳞状脱落而显龟纹状凹斑;内表面红棕色至黑棕色，平坦，有极细纵纹，划之无油痕。质硬而脆，易折断，断面平坦，外层灰色，内层红棕色，两层间有黄棕色射线。

二、闻，肉桂气香浓烈、味甘甜，辛辣适中。桂皮气清香而凉，味微甘辛，带苦涩。

1.功能区别

肉桂入药、食用皆宜，桂皮主要作为烹调中的香料使用，作为药材使用较少。

2.餐饮应用

肉桂比较适合搭配白芷、白蔻、香叶、荜菝或香果之类的香料;桂皮比较适合搭配香茅草、陈皮、积壳或草果之类的香料。

桂皮作为香料时只取其味，不可食用，通常是掰成小块使用，用完就扔了。肉桂作为香料是可以吃的，通常是磨成香料粉放在菜肴中。所以，五香粉和十三香中的桂皮就是肉桂。

现在餐饮上使用的大部分都是肉桂，可以说是随处可见，而桂皮的使用率就很低了，而且很难买到。